Karamellcreme

Es gibt ja den allseits bekannten "Dessertmagen": wenn man eigentlich schon zu viel gegessen hat, dann aber noch so eine kleine süße Köstlichkeit auf dem Tisch steht... Dann ist auf einmal doch noch Platz im Magen, denn Dessert geht immer! :) Die Menge dieses Rezepts reicht für 10 Gläschen.

Lava Küchlein mit Vanilleeis und Beeren

Einen Kern aus geschmolzener Schokolade: mehr kann man sich von einem Dessert doch kaum wünschen, oder? ;) Am besten passen dazu Beeren, Vanilleeis und ein bisschen Puderzucker. Das Rezept reicht für __ Stück.

Erdbeerlimes

Es ist Erdbeerzeit und da musste ich einfach einen Erdbeerlimes machen. Er hat bisher sehr positives Feedback bekommen, also traut euch doch auch! (Die schicken Flaschen habe ich über den Händler SLK GmbH auf Amazon bestellt.) Diese Menge reicht für 3,5-4 Liter :).

Pfirsich Limes

Über selbstgemachte Geschenke aus der Küche freut sich jeder. Genau deshalb gibt es jetzt das Rezept für einen super leckeren Pfirsichwodka, der sich in schönen Flaschen (gibt es z.B. vom Händler "slkfactory" auf Amazon) perfekt als kleines Mitbringsel eignet. Diese Angaben reichen für 1 Liter.

Zabaglione mit Erdbeeren

Diesen italienischen Klassiker habe ich neulich zum ersten Mal ausprobiert und es hat auf Anhieb geklappt. Also traut euch und probiert diesen köstlichen Nachtisch aus! :)

Zabaglione mit Erdbeeren

1 Vanilleschote
4 Eigelb
3 EL Zucker
250 ml Weißwein
Erdbeeren


Das Mark der Vanilleschote, Eigelb und den Zucker in einer Metallschüssel verrühren., dann den Weißwein dazu geben. Alles auf ein leicht siedendes Wasserbad setzen und ca. 10 Minuten lang mit einem Schneebesen schaumig schlagen. 

Die Zabaglione wird dann irgendwann dick und cremig, sie sollte aber nicht kochen! Dann die Schüssel in eine Schüssel mit Eiswasser setzen und solange weiter schlagen, bis die Zabaglione kalt ist. Nun die Erdbeeren in Scheiben schneiden und die Zabaglione darüber verteilen.



Liebe Grüße,
eure Küchenfee :)

Zitronencreme mit Mandelknusper

An Weihnachten gab es eine Zitronencreme als Nachtisch, die mich so geflasht hat, dass ich sie unbedingt selbst einmal ausprobieren musste. Das Ergebnis sehr ihr hier. Die Menge reicht für ca. 4-6 Gläser. 

Eierlikör

Dieses Rezept ist von der Urgroßmutter meines Freundes und wie wir alle wissen, sind Rezepte von Urgroßmüttern immer (ur-)großartig ;). Den Eierlikör solltet ihr luftdicht verschließen, kühl und trocken lagern und nach Anbruch im Kühlschrank aufbewahren.

Himbeer-Eierlikör-Creme

Im Winter fruchtige Nachtische zu zaubern ist oft schwer, wenn man Wert auf Bio-Qualität legt und kein von weither importiertes Obst essen möchte. Dieses Rezept funktioniert wunderbar mit Tiefkühl-Himbeeren und schmeckt auch noch echt lecker :).

Kirsch-Spekulatius-Creme

Diese winterliche Kombination hat mich vollkommen überzeugt - probiert es doch auch mal ;). In kleine Gläschen geschichtet macht sich dieses Dessert auch klasse auf Feiern.

Spekulatius Tiramisu

Für den ersten Hauch Weihnachtsstimmung sorgt meist "Last Christmas" im Radio. Wem das nicht gefällt, der kann auch einfach dieses Spekulatius Tiramisu essen, denn da Weihnachten das Fest der Liebe ist, geht es durch den Magen ;). Vier Personen werden hiervon mit Weihnachtsstimmung infiziert.

Spekulatius Tiramisu

3 Äpfel

2 EL Zitronensaft

4 EL Zucker

1 Messerspitze Zimt

250 g Mascarpone

3 EL Zucker

Mark von 1 Vanilleschote

125 g Sahne

150 g Spekulatiuskekse

100 ml Espresso

Kakaopulver

Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Zimt in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten lang köcheln lassen. Abkühlen lassen. Mascarpone, Zucker und Vanillemark glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Masse kalt stellen. 

Eine Schicht Spekuluatiuskekse (bis auf 4 Stück für die Dekoration) in eine Auflaufform oder zerbrochen in kleine Tassen/ Gläser legen und mit Espresso beträufeln. Das Kompott darauf verteilen und die Mascarponecreme über alles geben und glatt streichen. Das Tiramisu mindestens 2 Stunden lang kalt stellen, vor dem Servieren mit Kakaopulver bestäuben.

Bis bald!

Eure Küchenfee :)

Waffeln mit Amarena-Kirschen und Vanillesahne

Für einen kalten Sonntagnachmittag im November sind diese Waffeln mit Amarena-Kirschen und einer Vanillesahne bestens geeignet! (Falls Minderjährige anwesend sind, kann man natürlich den Amaretto weglassen.) Dieses Rezept reicht für ca. 8 belgische Waffeln.

Waffeln mit Amarena-Kirschen und Vanillesahne

100 g Zucker
100 g weiche Margarine
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
200 ml Milch

300 g Sauerkirschen
100-150 g Zucker
4-8 cl Amaretto
Schuss Bittermandelaroma
Schuss Buttervanillearoma
1 TL Johannisbrotkernmehl

100 g Sahne
Mark von 1/2 Vanilleschote


Für den Waffelteig die Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schön schaumig aufschlagen. Dann abwechselnd Mehl mit Backpulver und die Milch unterrühren. Das Waffeleisen vorheizen und mit etwas Margarine einfetten. Die Waffeln backen, bis sie leicht braun sind und im Ofen bei ca. 80°C warm halten.

Die Kirschen in einem kleinen Topf zusammen mit Zucker (je nach Belieben etwas mehr oder weniger), Amaretto (auch hier je nach Belieben dosieren) und den beiden Aromen ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Dann ein bisschen von der Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel mit dem Johannisbrotkernmehl verrühren und das ganze wieder in den Topf geben. So bekommen die Kirschen eine Bindung und die Sauce wird dickflüssig.

Für die Sahne das Mark aus einer halben Vanilleschote kratzen und zur Sahne geben, diese steif schlagen. Dann die Waffeln sofort mit Kirschen und einem Klecks Sahne servieren. 



Freut ihr euch schon auf Weihnachten?
Eure Küchenfee :)

Baklava

Dieses südosteuropäische Dessert ist eine echte Kalorienbombe, aber diese Geschmacksexplosion im Mund ist sie definitiv wert! (Schlechter Wortwitz, aber leckeres Dessert, verzeiht es mir)

Baklava

75 g Walnüsse

75 g Haselnüsse

75 g Pistazien

160 g Zucker

1/4 TL Zimt

125 g Butter

5 große Platten Filoteig

120 ml Wasser

100 ml Honig

ein Spritzer Zitronensaft

Die Walnüsse, Haselnüsse und 50 g Pistazien fein hacken. Dann mit 60 g Zucker und dem Zimt vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eine eher kleinere Auflaufform einfetten und die Filoteigplatten vierteln, so dass 20 Platten entstehen, die in die Auflaufform passen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Nun immer eine Teigplatte großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in die Auflaufform legen. Es ergibt sich nun folgende Schichtung: 5 Teigplatten - 1/3 der Nussmischung - 5 Teigplatten - 1/3 der Nussmischung - 5 Teigplatten - Rest der Nussmischung - 5 Teigplatten. Dann die restliche Butter über das Baklava gießen und das ganze für ca. 20-25 Minuten in den Ofen, bis es goldbraun ist.

Während das Baklava im Ofen ist, aus Wasser, Zucker und Honig einen Sirup kochen, den Spritzer Zitronensaft hineingeben und diesen etwas abkühlen lassen. Das Baklava abkühlen lassen, währenddessen die restlichen Pistazien sehr fein hacken oder mahlen. Den Sirup auf das Baklava steichen und die Pistazien darauf streuen. Sofort in kleine Stücke schneiden und servieren. (Hält sich 1-2 Tage, nicht kalt stellen! Falls es fest werden sollte, einfach nochmal kurz bei 80°C für ein paar Minuten in den Ofen).

Liebe Grüße,

eure Küchenfee :)

Kaiserschmarrn

Was Süßspeisen betrifft, kann den Österreichern glaube ich keiner das Wasser reichen. Der Klassiker schlechthin ist natürlich Kaiserschmarrn, wer also mit einem flotten und leckeren Dessert punkten will, sollte jetzt weiterlesen ;).

Kaiserschmarrn

250 g Mehl

4 Eier
Milch

Rosinen

Puderzucker

Apfelmus (nach Belieben)


Mehl und Eier verrühren, Milch dazu gießen und weiter rühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist (er sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein). Butter in einer Pfanne schmelzen, dann zwei Schöpfkellen Teig in die Pfanne geben und eine Handvoll Rosinen hineinstreuen. Wenn der Teig unten fest geworden ist, alles wenden und dann mit zwei Gabeln grob auseinander zupfen. Wenn alles leicht gebräunt ist auf einem Teller anrichten und mit Puderzucker bestreuen. Wer mag, kann zum Kaiserschmarrn noch Apfelmus reichen.



Eure Küchenfee :)

Gebackene Banane

Dieses Dessert kennt wohl jeder aus dem chinesischen Restaurant, hier wird es meist mit Honig serviert. Es ist lecker und super schnell gemacht, auch ohne Fritteuse und viel Öl ;).

Gebackene Banane

4 große Bananen
160 g Mehl
2 TL Backpulver
2 Prisen Salz
2 EL Zucker
16-18 EL Wasser
Öl zum Ausbacken


Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen. Das Wasser hinzugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Bananen in dicke Scheiben schneiden und durch den Teig ziehen.

Eine tiefe Pfanne etwa 1-2 cm hoch mit Öl füllen und die Bananen circa 2 Minuten lang darin frittieren, bis sie goldbraun sind. Dann mit einer Schöpfkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nach Belieben mit Honig servieren.



Schöne Woche!
Eure Küchenfee

Ziegenfrischkäse-Trifle

Auch wenn die Kombination aus Ziegenfrischkäse und Erdbeeren zunächst etwas unpassend anmuten mag, probiert es einfach aus! Es schmeckt wirklich köstlich :).

Ziegenfrischkäse-Trifle

200 g Ziegenfrischkäse
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
300 g Erdbeeren
200 g Sahne
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Zimt
Mark von 1/2 Vanilleschote
100 g Amarettini
etwas Erdbeersauce


Den Ziegenfrischkäse mit 50 g Zucker, dem Vanillezucker, Zitronensaft, Zimt und Vanillemark cremig rühren. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem restlichen Zucker bestreuen.

Nun die steif geschlagene Sahnen unter die Frischkäse-Creme heben und die Amarettini in einem Gefrierbeutel grob zerkleinern. 6 Gläschen bereit stellen und die Hälfte der Amarettini auf sie verteilen.

Dann die Hälfte der Erdbeeren und die Hälfte der Frischkäse-Creme darauf geben und die drei Schichten wiederholen. Zu guter Letzt etwas Erdbeersauce auf die Creme geben und kalt stellen.



Liebste Grüße,
eure Küchenfee

Geburtstags-Special

Hallihallo ihr Lieben :). Da ich vor ein paar Tagen Geburtstag hatte, habe ich für meine Gäste ein kleines Buffet gezaubert ;). Um euch ein paar Ideen für eure eigenen Partys zu geben, gibt es heute das Geburtstags-Special. Viel Spaß!

Caprese

1 Pck. Mini-Mozzarella Kugeln
1 Pck. Cocktail-Tomaten
Basilikum
Olivenöl
Salz
Aceto Balsamico (bzw. Balsamico-Creme)
Zahnstocher


Die Mini-Mozzarella Kugeln und die Cocktail-Tomaten jeweils halbieren und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller stellen. Dann je ein kleines Blatt Basilikum auf einen Mozzarella spießen und dann das ganze in die Tomate stecken.

Das Caprese mit Salz und Olivenöl würzen, dann den Balsamico bzw. die Balsamico-Creme sparsam in schnellen Bewegungen über das Ganze geben.

 

Pizzaschnecken

http://backzauber.blogspot.de/2013/07/pizzaschnecken.html


Ein paar zusätzliche Ideen:
- vegetarisch: mit Mais und Paprika
- weiß: mit Crème Fraîche und Lachs
- Margherita: mit Basilikum und Mozzarella
- würzig: mit Sardellen und Kapern

Hackbällchen mit Tomatensauce

1 kg gemischtes Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
1 Dose Tomatensauce "Oregano"


Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und kleingehacktem Schnittlauch würzen. Dann mit bemehlten Händen kleine Bällchen formen und diese in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis sie durch sind. Die Tomatensauce erwärmen und nach Belieben mit etwas Sahne verfeinern.

 

Sandwiches

Toastbrot
Eisbergsalat
Schinken
Salami
Sandwichkäse
Frischkäse
verschiedene Saucen


Das Toastbrot goldbraun toasten und den Eisbergsalat waschen und in kleine Blätter zupfen.

Hier ein paar Kombinationsideen:
- Frischkäse, Sandwichkäse und Mango-Curry-Sauce (Heinz)
- Frischkäse, Schinken, Exotic-Sauce (Heinz)
- Schinken, Salami, BBQ-Sauce (Heinz)
- Schinken, Sandwichkäse, Honig-Senf-Sauce
- Salami, Sandwichkäse, American Sauce (Heinz)

Brownies

http://backzauber.blogspot.de/2013/04/brownies.html

Marmor-Muffins mit Sahne und Smarties

http://backzauber.blogspot.de/2012/08/marmor-cupcakes-mit-schlagsahne.html

Paradiescreme in Shotbechern (perfekt mit kleinen Plastiklöffel, damit gut als Fingerfood geeignet)

Einfach die Paradiescreme nach Packungsanweisung zubereiten, 1 Packung reicht für 15-20 Shotbecher

Süße Lasagne

500 g Rote Grütze
250 g Mascarpone
300 g Naturjoghurt
200 g Schlagsahne
2 Päckchen Vanillezucker
20 g Zucker
200 g Löffelbisquits


Mascarpone und Naturjoghurt mit Zucker verrühren und die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Dann die Sahne vorsichtig unterheben. Die Löffelbisquits in eine Auflaufform legen und mit der Hälfte der Mascarpone-Creme bestreichen. Dann die Hälfte der roten Grütze darauf verteilen und das Ganze wiederholen.





Schöne Sommerferien noch!
Eure Küchenfee :)

Eierlikör-Parfait mit Nuss-Krokant

Zwar ist Eierlikör nicht besonders sommerlich, aber ein Parfait ist es auf jeden Fall ;). Das kühle, cremige Dessert mit Nuss-Krokant ist gut vorzubereiten und schmeckt sehr sehr lecker :).

 

Eierlikör-Parfait

 

2 Eier

20 g Zucker plus 5 EL Zucker

1 Pck. Vanillezucker

200 g Schlagsahne

1 Pck. Sahnesteif

50-100 ml Eierlikör

8 EL gehackte Nüsse (z.B. Cashews)

 

 

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Schlagsahne mit dem Sahnesteif ebenfalls steif schlagen und beides kühl stellen. Dann die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker circa 5-7 Minuten lang richtig schaumig schlagen.

 

Nun den Eierlikör unter die Eier-Zucker-Masse rühren und vorsichtig zunächst die Schlagsahne, dann den Eischnee unterheben. Die Masse in für den Gefrierschrank geeignete Förmchen (z.B. Silikon-Muffinförmchen) füllen und circa 12 Stunden lang (am besten über Nacht) durchfrieren lassen.

 

Für das Nuss-Krokant 5 Esslöffel Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Dann die gehackten Nüsse unterrühren und alles auf Butterbrotpapier auskühlen lassen. Zum Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait draus lösen und mit dem zerbrochenen Krokant garnieren.

 

 

 

Liebste Feriengrüße,

eure Küchenfee :)

Pflaumen-Crumble (vegan)

Endlich habe ich wieder etwas Zeit zum Backen gefunden und dann auch noch ein Rezept, das man sowohl normal zubereiten kann, als auch ohne Gluten, Kasein und Histamin! :) Vegan ist es obendrein auch noch ;). And the winner is... Pflaumen-Crumble! Schmeckt am besten warm aus dem Ofen, wer mag, kann sich noch eine Kugel Vanilleeis dazu gönnen.

 

Pflaumen-Crumble

500 g Pflaumen
2 EL Zucker
etwas Zimt
80 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Margarine
weiße Schokolade (für Nicht-Veganer)


Die Pflaumen entsteinen, halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit Zucker und Zimt bestreuen und den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten und die Butter schmelzen.

 

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Mandeln in einer Rührschüssel zu Streuseln verkneten. Diese auf die Pflaumen geben und etwas grob gehackte weiße Schokolade darüber geben. Im Ofen circa 30-35 Minuten lang backen.

Ein schönes Wochenende!
Die Küchenfee

Weiße Mousse au Chocolat (Kinderschokolade-Version)

Für ein paar Dinge ist man nie zu alt... Vor allem für Kinderschokolade! Deshalb gibt es heute von mir ein super leichtes Rezept für eine weiße Schokoladenmousse mit Kinderschokiiiii :).

 

Weiße Mousse au Chocolat (Kinderschokolade-Version)

 

200 g weiße Schokolade

200 g Schmand

600 g Sahne

1 Vanilleschote

3 Kinderschokolade-Riegel

6 Schokobons

 

 

Die weiße Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und in eine Schüssel geben. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit Schmand und Schokolade gut verrühren. Dann die Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse heben (vorsichtig!).

Die Mousse in 6 Tassen oder Schüsselchen füllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Kinderschokolade-Riegel klein hacken und auf die Mousse streuen. Jeweils ein Schokobon in die Mitte setzen und die Mousse gekühlt servieren.

 

 

 

Genießt alle die Sonne! :)

Eure Küchenfee



Weißes Schokosoufflé medium & Mousse au chocolat

Heiß und kalt, hell und dunkel: diese zwei Desserts sind eine tolle Kombination und machen auch optisch etwas her! :) Ideal als Abschluss eines Silvester-Menüs.

Weißes Schokosoufflé medium

 

1 Ei

1 Eigelb
40 g Zucker
40 g Mehl
75 g weiße Kuvertüre
50 g Butter


Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Ei mit Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Butter in Würfeln dazu geben. Diese Mischung vorsichtig unter die Eiermasse rühren, zuletzt das Mehl unterheben.

Den Teig in eine Muffinform füllen (reicht für 4-5 Stück) und im Ofen circa 10 Minuten lang backen. Dann kurz abkühlen lassen und auf einen Teller stürzen.
 

 

Mousse au chocolat

200 g Sahne
1 Pck. Vanillezucker
200 g Zartbitterschokolade
3 Eiweiß (zimmerwarm)


Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Eiweiß mit dem Schneebesen steif schlagen, dann die Schokolade dazu geben und vorsichtig unterheben. Die Sahne ebenfalls unterheben und die Mousse eine Stunde kalt stellen.



Ein frohes neues Jahr und einen guten Rutsch! :)
Eure Küchenfee