Bananen Pancakes (vegan)

Süß, fluffig, noch warm... So kann man doch super mit Pancakes in den grauen Montagmorgen starten! Dieses Rezept ist wieder mal vegan, ihr könnt aber natürlich die Sojamilch gerne durch normale ersetzen. Reicht für ca. 10 Pancakes.

Bananen Pancakes

3 sehr reife Bananen

60 g Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

1/2 TL Zimt

1 Messerspitze Muskat

1 Prise Salz

200 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

200 ml Sojamilch

Zucker

Zimt

Die Bananen in einem Messbecher pürieren. Dann das Mark der Vanilleschote, Zimt, Muskat, Salz, Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sojamilch unter die pürierten Bananen rühren. In einer Pfanne ca. 3-5 EL neutrales Öl erhitzen.

Dann jeweils aus 2-3 EL Teig einen Pancake ausbacken, so dass er auf beiden Seiten goldbraun ist. Aus der Menge Teig sollte man ca. 10 Pancakes ausbacken können. Zimt und Zucker in einer flachen Schale vermischen und die Pancakes kurz darin wenden. Dann noch warm servieren.

Eine schöne Woche wünsche ich euch!

Eure Küchenfee :)

schnelle Müsliriegel (vegan)

Ein kleiner Sattmacher für zwischendurch (nicht nur für Veganer!), der in jede noch so kleine Tupperdose passt und an einem stressigen Tag ein echter Lebensretter sein kann :). Probiert es aus!

Müsliriegel

3 große reife Bananen

3 Tassen feine Haferflocken

1/4 Tasse Mandeln

1/4 Tasse getrocknete Aprikosen oder Pflaumen

1/4 Tasse getrocknete Datteln

2 TL Vanillezucker

nach Belieben 1 TL Zimtpulver

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen (Tipp: etwas Butter auf den Boden geben, dann klebt das Backpapier besser an der Form). Die Bananen im Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren. Dann die Mandeln, Aprikosen oder Pflaumen und die Datteln hacken und zusammen mit dem Vanillezucker und (wer mag) mit dem Zimtpulver unter die Bananen rühren.

Die Mischung in die Auflaufform geben und glatt streichen. Ca. 25-35 Minuten lang backen bis sie noch leicht feucht sind. Aus dem Ofen nehmen, direkt in kleine Quadrate schneiden und dann auskühlen lassen.

Schönen Abend wünscht euch

eure Küchenfee ♥

Cookies (vegan)

Diese Cookies lassen sich super einfach zubereiten, da die Zutaten per Tasse abgewogen werden. Zudem sind sie unglaublich lecker und dabei noch vegan ;).

Cookies (vegan)

1/2 Tasse Kokosöl

1 Tasse brauner Zucker

1/4 Tasse Mandelmilch

1 TL Vanillezucker

2 Tassen Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 Tasse gehackte vegane Schokolade (oder Zartbitterschokolade)

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Kokosöl mit Zucker, Vanillezucker und Mandelmilch gut verrühren. In einer seperaten Schüssel die trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade) gut vermischen. Diese Mischung gründlich unter die nassen Zutaten rühren und dann vorsichtig die Schokolade unterheben.

Wer mag, kann auch noch ein paar gehackte Cashew-Nüsse hinzugeben!

Aus dem Teig ca. teelöffelgroße Bälle formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ca. 7-10 Minuten backen (bis sie ganz leicht braun sind) und dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schönes Wochenende!

Eure Küchenfee :)

simple Schokomuffins (vegan)

Schnell, schneller, Schokomuffins! Hier gibt es gar nicht viel zu sagen, einfach ausprobieren (natürlich kann die Sojamilch und die Schokolade auch "normal" sein ;) ) und genießen...

simple Schokomuffins

300 g Mehl50 g Kakaopulver
1 Pck. Backpulver
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Vanilleschote
7 EL Pflanzenöl
250 ml Wasser
125 ml Sojamilch Vanille
50 g vegane weiße Schokolade (z.B. die Reismilch-Schokolade von Alnatura)
100 g Zartbitterschokolade


Den Ofen auf 170°C vorheizen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zucker und Vanillezucker gut vermischen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und zusammen mit Öl, Wasser und Milch nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren. Die Schokolade hacken und unterheben.

Die Muffinform mit Förmchen auskleiden oder einfetten und den Teig hineinfüllen (ruhig fast bis zum Rand, der Teig geht nicht so sehr auf). Die Muffins ca. 20-30 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!) und dann abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.



Schönes Wochenende!
Die Küchenfee :*

Avocado-Schoko-Törtchen (vegan)

Diese leckeren Törtchen sind ein echter Hingucker durch die grüne Avocado-Creme und sie sind gar nicht so zeitaufwändig, wie es zunächst scheinen mag! Zudem sind sie komplett vegan :)

Avocado-Schoko-Törtchen (vegan)

85 g Mehl
20 g Kakaopulver
40 g pflanzliche Margarine
65 g Rohrzucker

2 reife Avocados
Saft von 1 Limette
3 EL Rohrzucker
4 EL Öl (geschmacksneutral)
2 gestrichene TL Johannisbrotkernmehl

150 g Zartbitterschokolade (vegan)
60-100 ml Sojamilch Vanille
1 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl


Mehl, Kakaopulver, Margarine und Rohrzucker gründlich zu einem Teig verkneten. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig fest am Boden andrücken. Bei 160°C circa 20-30 Minuten lang backen, dann mit einem Löffel erneut platt drücken.

Während des Backvorgangs das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Avocados schaben und zusammen mit Limettensaft, Rohrzucker, Öl und Johannisbrotkernmehl mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Diese kalt stellen. Die Böden auskühlen lassen, dann die Avocadocreme auf ihnen verteilen.

 

Dann  die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit der Sojamilch und dem Johannisbrotkernmehl verrühren. Diese Ganache ebenfalls auf den Törtchen verteilen. Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde lang kalt stellen.

 

Pflaumen-Crumble (vegan)

Endlich habe ich wieder etwas Zeit zum Backen gefunden und dann auch noch ein Rezept, das man sowohl normal zubereiten kann, als auch ohne Gluten, Kasein und Histamin! :) Vegan ist es obendrein auch noch ;). And the winner is... Pflaumen-Crumble! Schmeckt am besten warm aus dem Ofen, wer mag, kann sich noch eine Kugel Vanilleeis dazu gönnen.

 

Pflaumen-Crumble

500 g Pflaumen
2 EL Zucker
etwas Zimt
80 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Margarine
weiße Schokolade (für Nicht-Veganer)


Die Pflaumen entsteinen, halbieren und in eine Auflaufform geben. Mit Zucker und Zimt bestreuen und den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Mandeln in einer Pfanne etwas anrösten und die Butter schmelzen.

 

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter und Mandeln in einer Rührschüssel zu Streuseln verkneten. Diese auf die Pflaumen geben und etwas grob gehackte weiße Schokolade darüber geben. Im Ofen circa 30-35 Minuten lang backen.

Ein schönes Wochenende!
Die Küchenfee

Polenta mit Früchten

Ein super einfaches und schnelles Rezept für einen Nachtisch :). Viel Spaß damit!

Polenta mit Früchten

125 g Polenta (Maisgrieß)
1/2 Liter Wasser
1-2 EL Zucker


Das Wasser zum kochen bringen und den Maisgrieß einstreuen, unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei kochen.

Dann den Brei fingerdick auf ein Brettchen streichen und erkalten lassen.

Die Polenta in Vierecke schneiden und in einer Pfanne in heißer Butter knusprig anbraten.
Nach Belieben mit Früchten servieren.



Eure Küchenfee :)

Waffeln

Wer glaubt, dass Waffeln irgendwann einmal langweilig werden, der irrt sich! :D Ich bin der lebende Beweis, die herzförmigen warmen Backwerke könnte ich jeden Tag essen :). Damit ihr das auch könnt, kommt hier das Rezept!

 

Waffeln (für ca. 4 Stück)

 

100 g Mehl (z.B. Dinkel, Weizen, glutenfrei: Kamut, Mais, Reis, Hirse, Hafer,…)

1 Prise Salz

1 Msp. Natron oder Weinsteinbackpulver

200-250 m Milch (z.B. Kuhmilch, kaseinfrei: Hirse-, Kokos-, Hafer-, Reismilch,...)

evtl. 1 gehäufter TL Johannisbrotkernmehl

Vollrohrzucker nach Belieben (Teig abschmecken)

 

 

Mehl, Backpulver und Johannisbrotkernmehl vermengen, dann Salz und Zucker hinzugeben. Unter ständigem Rühren die Milch hinzugeben, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Diesen mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Ein Waffeleisen aufheizen lassen, gut einfetten und die Waffeln ausbacken.

 

 

 

Eine schöne Woche wünscht euch,

eure Küchenfee :)



Buchweizen-Kokos-Pancakes mit heißen Himbeeren

Ich bin ja persönlich ein Fan von einem warmen Frühstück am Morgen, gerade wenn dieser so verregnet ist wie heute. Deshalb habe ich ein normales Pancake-Rezept etwas umgewandelt, so dass es einen sommerlichen Flair bekommen hat ;). Beim Ausbacken keine Panik bekommen, die Pancakes werden etwas dunkler, da das Buchweizenvollkornmehl dunkel ist, sind aber nicht verbrannt :).

Buchweizen-Kokos-Pancakes mit heißen Himbeeren

150 g Buchweizenvollkornmehl
1 EL Natron
300 ml Kokosmilch (auch „Kokosdrink“ gennant)
50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
3 EL Zucker
1 Prise Salz
3 EL Kokosraspeln
TK-Himbeeren (Menge nach Belieben)
2 EL Vollrohrzucker
Sonnenblumenöl


Das Buchweizenmehl mit Natron, Zucker, Salz und den Kokosraspeln vermischen. Dann die Kokosmilch und das Mineralwasser mit einem Schneebesen gut unterrühren. Der Teig sollte cremig bis zäh sein, bei Bedarf noch etwas Wasser bzw. Mehl hinzugeben.

In eine kleine, heiße Pfanne etwas Sonnenblumenöl geben und mit einer Schöpfkelle einen kleinen Klecks Teig in die Mitte der Pfanne geben. Der Pancake sollte etwa handtellergroß sein. Mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen schnell wenden, sobald er sich gut vom Pfannenboden lösen lässt.

Die Pancakes auf einem Teller stapeln und währenddessen die Himbeeren mit etwas Wasser und dem Vollrohrzucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen und dann über die Pancakes geben. Mit Kokosraspeln bestreuen und fertig!



Eure Küchenfee :)