Rhabarber Tartelettes mit Baiser

Es ist so weit, die Rhabarberzeit ist da! Zum Einstieg habe ich ein paar kleine Tartelettes gebacken, das Rezept reicht für 12 Stück. PS: Das Baiser ist mir etwas schief gegangen, ich habe aber herausgefunden wo der Fehler lag und es für euch im Rezept direkt angepasst ;).

Mini Croissants in 3 Sorten

Als ich das doch recht simple Rezept für diese kleinen Hörnchen gesehen habe, war ich etwas skeptisch... Ich wurde jedoch schnell restlos von der Köstlichkeit dieser Mini Croissants überzeugt und werde sie in Zukunft sehr, sehr, sehr oft zubereiten! :) Die Angaben pro Sorte (Kokos, Haselnuss Schoko oder Haselnuss Marzipan) reichen für 64 Stück.

Blätterteig Nuss Stangen

Ihr habt keine Zeit, eine Köstlichkeit fürs Kuchenbuffet zu backen und wollt trotzdem nicht mit leeren Händen auf der Geburtstagsfeier auftauchen? Dann Vorhang auf für diese super schnell zubereiteten Nussstangen mit Blätterteig! :)

Lava Küchlein mit Vanilleeis und Beeren

Einen Kern aus geschmolzener Schokolade: mehr kann man sich von einem Dessert doch kaum wünschen, oder? ;) Am besten passen dazu Beeren, Vanilleeis und ein bisschen Puderzucker. Das Rezept reicht für __ Stück.

Glühweinhappen

Die Zeit der Weihnachtsmärkte ist zwar schon vorbei, aber vielleicht habt ihr ja noch eine einsame Flasche Glühwein im Vorratsschrank stehen und fragt euch, was ihr damit anfangen sollt. Ich biete die perfekte Lösung: ein Rezept für ein Backblech voller leckerer Glühweinhappen! :)

Apfelküchlein mit Vanilleeis

Wer zum Vanilleeis mal nicht die klassischen heißen Himbeeren möchte, dem lege ich dieses Rezept wärmstens ans Herz! Das Rezept reicht für 5-6 Personen als Dessert.

Donuts (aus der Backform)

Donuts gibt es in allen möglichen Farben, mit allen nur denkbaren Füllungen und leider mit Unmengen an Kalorien... Deshalb gibt es heute die "abgespeckte" Variante aus der Backform. Nicht ganz so fluffig, aber immer noch saulecker! :) Die Menge reicht für 12 Donuts.

Brownies mit Erdnussbutter Topping

Erdnussbutter. Dieses Wort macht doch gleich Lust auf den cremigen Brotaufstrich. Heute bekommt ihr von mir ein Rezept für Brownies mit einer Decke aus Erdnussbutter. Die Menge reicht für ca. 35-40 kleine Stücke. 

Mohnzopf

Mohn ist eine richtig leckere Sache! Wer meiner Meinung ist, sollte dieses Rezept wirklich ausprobieren und ein Stück Mohnzopf zum Nachmittagskaffee reichen ;).

Bananen Pancakes (vegan)

Süß, fluffig, noch warm... So kann man doch super mit Pancakes in den grauen Montagmorgen starten! Dieses Rezept ist wieder mal vegan, ihr könnt aber natürlich die Sojamilch gerne durch normale ersetzen. Reicht für ca. 10 Pancakes.

Bananen Pancakes

3 sehr reife Bananen

60 g Zucker

Mark von 1/2 Vanilleschote

1/2 TL Zimt

1 Messerspitze Muskat

1 Prise Salz

200 g Mehl

1 gehäufter TL Backpulver

200 ml Sojamilch

Zucker

Zimt

Die Bananen in einem Messbecher pürieren. Dann das Mark der Vanilleschote, Zimt, Muskat, Salz, Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Sojamilch unter die pürierten Bananen rühren. In einer Pfanne ca. 3-5 EL neutrales Öl erhitzen.

Dann jeweils aus 2-3 EL Teig einen Pancake ausbacken, so dass er auf beiden Seiten goldbraun ist. Aus der Menge Teig sollte man ca. 10 Pancakes ausbacken können. Zimt und Zucker in einer flachen Schale vermischen und die Pancakes kurz darin wenden. Dann noch warm servieren.

Eine schöne Woche wünsche ich euch!

Eure Küchenfee :)

Waffeln mit Amarena-Kirschen und Vanillesahne

Für einen kalten Sonntagnachmittag im November sind diese Waffeln mit Amarena-Kirschen und einer Vanillesahne bestens geeignet! (Falls Minderjährige anwesend sind, kann man natürlich den Amaretto weglassen.) Dieses Rezept reicht für ca. 8 belgische Waffeln.

Waffeln mit Amarena-Kirschen und Vanillesahne

100 g Zucker
100 g weiche Margarine
2 Eier
1 Pck. Vanillezucker
200 g Mehl
1/2 TL Backpulver
200 ml Milch

300 g Sauerkirschen
100-150 g Zucker
4-8 cl Amaretto
Schuss Bittermandelaroma
Schuss Buttervanillearoma
1 TL Johannisbrotkernmehl

100 g Sahne
Mark von 1/2 Vanilleschote


Für den Waffelteig die Margarine mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schön schaumig aufschlagen. Dann abwechselnd Mehl mit Backpulver und die Milch unterrühren. Das Waffeleisen vorheizen und mit etwas Margarine einfetten. Die Waffeln backen, bis sie leicht braun sind und im Ofen bei ca. 80°C warm halten.

Die Kirschen in einem kleinen Topf zusammen mit Zucker (je nach Belieben etwas mehr oder weniger), Amaretto (auch hier je nach Belieben dosieren) und den beiden Aromen ca. 5 Minuten lang köcheln lassen. Dann ein bisschen von der Flüssigkeit in einer kleinen Schüssel mit dem Johannisbrotkernmehl verrühren und das ganze wieder in den Topf geben. So bekommen die Kirschen eine Bindung und die Sauce wird dickflüssig.

Für die Sahne das Mark aus einer halben Vanilleschote kratzen und zur Sahne geben, diese steif schlagen. Dann die Waffeln sofort mit Kirschen und einem Klecks Sahne servieren. 



Freut ihr euch schon auf Weihnachten?
Eure Küchenfee :)

Baklava

Dieses südosteuropäische Dessert ist eine echte Kalorienbombe, aber diese Geschmacksexplosion im Mund ist sie definitiv wert! (Schlechter Wortwitz, aber leckeres Dessert, verzeiht es mir)

Baklava

75 g Walnüsse

75 g Haselnüsse

75 g Pistazien

160 g Zucker

1/4 TL Zimt

125 g Butter

5 große Platten Filoteig

120 ml Wasser

100 ml Honig

ein Spritzer Zitronensaft

Die Walnüsse, Haselnüsse und 50 g Pistazien fein hacken. Dann mit 60 g Zucker und dem Zimt vermischen. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen. Eine eher kleinere Auflaufform einfetten und die Filoteigplatten vierteln, so dass 20 Platten entstehen, die in die Auflaufform passen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Nun immer eine Teigplatte großzügig mit der geschmolzenen Butter bestreichen und in die Auflaufform legen. Es ergibt sich nun folgende Schichtung: 5 Teigplatten - 1/3 der Nussmischung - 5 Teigplatten - 1/3 der Nussmischung - 5 Teigplatten - Rest der Nussmischung - 5 Teigplatten. Dann die restliche Butter über das Baklava gießen und das ganze für ca. 20-25 Minuten in den Ofen, bis es goldbraun ist.

Während das Baklava im Ofen ist, aus Wasser, Zucker und Honig einen Sirup kochen, den Spritzer Zitronensaft hineingeben und diesen etwas abkühlen lassen. Das Baklava abkühlen lassen, währenddessen die restlichen Pistazien sehr fein hacken oder mahlen. Den Sirup auf das Baklava steichen und die Pistazien darauf streuen. Sofort in kleine Stücke schneiden und servieren. (Hält sich 1-2 Tage, nicht kalt stellen! Falls es fest werden sollte, einfach nochmal kurz bei 80°C für ein paar Minuten in den Ofen).

Liebe Grüße,

eure Küchenfee :)

schnelle Müsliriegel (vegan)

Ein kleiner Sattmacher für zwischendurch (nicht nur für Veganer!), der in jede noch so kleine Tupperdose passt und an einem stressigen Tag ein echter Lebensretter sein kann :). Probiert es aus!

Müsliriegel

3 große reife Bananen

3 Tassen feine Haferflocken

1/4 Tasse Mandeln

1/4 Tasse getrocknete Aprikosen oder Pflaumen

1/4 Tasse getrocknete Datteln

2 TL Vanillezucker

nach Belieben 1 TL Zimtpulver

Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen (Tipp: etwas Butter auf den Boden geben, dann klebt das Backpapier besser an der Form). Die Bananen im Mixer oder mit dem Pürierstab verrühren. Dann die Mandeln, Aprikosen oder Pflaumen und die Datteln hacken und zusammen mit dem Vanillezucker und (wer mag) mit dem Zimtpulver unter die Bananen rühren.

Die Mischung in die Auflaufform geben und glatt streichen. Ca. 25-35 Minuten lang backen bis sie noch leicht feucht sind. Aus dem Ofen nehmen, direkt in kleine Quadrate schneiden und dann auskühlen lassen.

Schönen Abend wünscht euch

eure Küchenfee ♥

Mini Käsekuchen im Knusperkörbchen

Ein trüber Sonntag Ende Oktober kann ziemlich deprimierend und ungemütlich werden. Nicht mit diesen kleinen Häppchen: Mini Käsekuchen in einem Körbchen aus knusprigem Filoteig. Leicht zuzubereiten und schnell leer gefuttert :). Dieses Rezept reicht für 6 Stück.

Mini-Käsekuchen im Knusperkörbchen

1 Ei

50 g Zucker

1 Pck. Vanillezucke

200 g Frischkäse

Abrieb von 1 Bio Zitrone

1 TL Backpulver

3 Blätter Filo- oder Strudelteig

25 g Butter

Die großen Filo- oder Strudelteigblätter in 24 Quadrate von etwa 13cm x 13cm schneiden und beiseite legen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Ei mit Vanillezucker, Frischkäse, Zucker, Backpulver und der abgeriebenen Schale von einer Bio-Zitrone gut verrühren.

Die Butter schmelzen und jeweils drei Filoteigblätter mit Butter "zusammenkleben" und zwar so, dass sie sich sternförmig überlappen. Eine Muffinform mit Backförmchen auskleiden und sechs Dreierpakete Filoteig als Schale formen und hinein setzen.

Nun die Käsekuchenfüllung hinein geben und alles im Ofen ca. 20-30 Minuten lang backen (wenn der Filoteig dunkelbraun wird, die Temperatur herabsetzen) bis die Stäbchenprobe gelingt. Dann abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen. 

Schönen Sonntag!

Die Küchenfee

Holländer Törtchen

Ich persönlich konnte mit dem Namen "Holländer Törtchen" nichts anfangen, habe mich aber gerne eines Besseren belehren lassen und diese frischen (und für die letzten sonnigen Tage richtig gut geeigneten) kleinen Prachtstücke gebacken :).

Holländer Törtchen

200 g Butter

100 g Zucker

1/2 Vanilleschote

1/2 TL abgeriebene Bio Zitronenschale

1 Prise Salz

1 Eigelb

1 Ei

300 g Mehl

2 g Backpulver

Mehl zum Ausrollen

50 g Aprikosenkonfitüre

65 g Butter

2 Eier

65 g Zucker

abgeriebene Schale von 1 Bio Zitrone

70 g gemahlene Mandeln

30 g Mehl

Saft von 1/2 Zitrone

Puderzucker

12 Ananasstücke

Die Butter stückchenweise in eine Schüssel geben, Zucker und das ausgekratzte Vanillemark sowie das Salz hinzugeben. Alles gut verkneten, dann das Eigelb und das Ei zusammen mit Mehl und Backpulver gut unterkneten. Der Teig sollte geschmeidig sein. In Folie gewickelt 3 Stunden kalt stellen.

12 Tartelette Förmchen einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen. 12 große Kreise ausstechen und die Förmchen damit auslegen. 25 g Konfitüre glatt rühren und den Teig damit bestreichen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Butter zerlassen, Eier und Zucker über einem heißen Wasserbad unter Rühren erwärmen (ca. 45 Grad), bis die Masse langsam dick wird. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Masse schaumig schlagen. Zitronenschale, Mandeln und Mehl untermischen. Die Butter ebenfalls unterrühren. Alles auf den Förmchen verteilen.

Im Ofen ca. 25 Minuten lang goldbraun backen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen. Die Törtchen aus den Förmchen lösen und mit der übrigen, kurz aufgekochten Konfitüre bepinseln. Den Zitronensaft mit so viel Puderzucker verrühren, dass eine zähflüssige, aber pinselfähige Masse entsteht. Diesen Guss ebenfalls auf die Törtchen pinseln.

Mit einem kleinen kreisförmigen Ausstecher in der Mitte einen kleinen Kreis ausstechen (nicht zu tief!), das Ausgestochene heraus heben und ein Stück Ananas in die Öffnung legen, das Mittelteil darauf setzen. 

Have a nice day!

Die Küchenfee :)

Brownies "Black & White"

Ja, schon wieder Bananen (vielleicht bin ich heimlich ein Minion...) ;D. Aber diese Brownies habe ich neulich ein wenig aufgepeppt und damit einen guten Freund im Krankenhaus besucht. Sie haben auf jeden Fall bei der Genesung geholfen!

Brownies "Black & White"

1 Grundrezept für Brownies (http://backzauber.blogspot.de/2013/04/brownies.html)

3-4 Bananen

300 g weiße Schokolade

200 g Nugat

Die Brownies nach Rezept zubereiten und auskühlen lassen. Dann die Bananen in so dicke Stücke schneiden, dass die Höhe der Brownies und der Bananen die selbe ist. Jeweils zwei Bananen auf einem Brownie verteilen und die weiße Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Schokolade über den Brownies verteilen und aushärten lassen. Das Nugat ebenfalls über dem Wasserbad schmelzen und in Sprenkeln über den Brownies verteilen. 

Ich bin jetzt für 10 Tage im Urlaub, bleibt mir bis dahin treu meine Lieben ♥

Eure Küchenfee

Cookies (vegan)

Diese Cookies lassen sich super einfach zubereiten, da die Zutaten per Tasse abgewogen werden. Zudem sind sie unglaublich lecker und dabei noch vegan ;).

Cookies (vegan)

1/2 Tasse Kokosöl

1 Tasse brauner Zucker

1/4 Tasse Mandelmilch

1 TL Vanillezucker

2 Tassen Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Natron

1/2 TL Salz

1 Tasse gehackte vegane Schokolade (oder Zartbitterschokolade)

Den Backofen auf 175°C vorheizen. Das Kokosöl mit Zucker, Vanillezucker und Mandelmilch gut verrühren. In einer seperaten Schüssel die trockenen Zutaten (bis auf die Schokolade) gut vermischen. Diese Mischung gründlich unter die nassen Zutaten rühren und dann vorsichtig die Schokolade unterheben.

Wer mag, kann auch noch ein paar gehackte Cashew-Nüsse hinzugeben!

Aus dem Teig ca. teelöffelgroße Bälle formen und diese mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Für ca. 7-10 Minuten backen (bis sie ganz leicht braun sind) und dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schönes Wochenende!

Eure Küchenfee :)

Avocado-Schoko-Törtchen (vegan)

Diese leckeren Törtchen sind ein echter Hingucker durch die grüne Avocado-Creme und sie sind gar nicht so zeitaufwändig, wie es zunächst scheinen mag! Zudem sind sie komplett vegan :)

Avocado-Schoko-Törtchen (vegan)

85 g Mehl
20 g Kakaopulver
40 g pflanzliche Margarine
65 g Rohrzucker

2 reife Avocados
Saft von 1 Limette
3 EL Rohrzucker
4 EL Öl (geschmacksneutral)
2 gestrichene TL Johannisbrotkernmehl

150 g Zartbitterschokolade (vegan)
60-100 ml Sojamilch Vanille
1 gestrichener TL Johannisbrotkernmehl


Mehl, Kakaopulver, Margarine und Rohrzucker gründlich zu einem Teig verkneten. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig fest am Boden andrücken. Bei 160°C circa 20-30 Minuten lang backen, dann mit einem Löffel erneut platt drücken.

Während des Backvorgangs das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Avocados schaben und zusammen mit Limettensaft, Rohrzucker, Öl und Johannisbrotkernmehl mit einem Pürierstab zu einer geschmeidigen Creme verarbeiten. Diese kalt stellen. Die Böden auskühlen lassen, dann die Avocadocreme auf ihnen verteilen.

 

Dann  die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit der Sojamilch und dem Johannisbrotkernmehl verrühren. Diese Ganache ebenfalls auf den Törtchen verteilen. Vor dem Verzehr mindestens 1 Stunde lang kalt stellen.

 

Cornflakes-Schnitten mit Johannisbeeren

Wer hat sie nicht schonmal zum Frühstück gegessen: knusprige Mais-Cornflakes. Zum Kuchen backen habe ich sie noch nie verwendet, das hat sich heute geändert! Achtung, großes Suchtpotential!

 

Cornflakes-Schnitten mit Johannisbeeren

 

100 g Butter (plus etwas für die Form)

2 EL Nutella (ersatzweise Erdnussbutter)

150 g gezuckerte Mais-Cornflakes

2 Blatt weiße Gelatine

400 g Frischkäse

Saft von 1/2 Zitrone

50 g Zucker

200 g Schlagsahne

3 EL Johannisbeergelee

150 g Johannisbeeren

 

 

Eine runde Kuchenform mit 24 Zentimeter Durchmesser oder eine normale Kastenform mit Butter einfetten. Die 100 g Butter mit dem Nutella unter Rühren leicht erwärmen. Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel grob zerbröseln und mit der Buttermischung vermischen. In die Form geben und als Boden fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Circa 1 Stunde lang kalt stellen.

 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse, Zitronensaft, Zucker und 1/3 der Sahne verrühren. Die Gelatine ausdrücken und bei sehr schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Frischkäse unter die Gelatine rühren, dann das Gemisch zum restlichen Frischkäse geben. Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

 

Das Ganze dann auf dem Boden verteilen und kalt stellen. In der Zwischenzeit das Johannisbeergelee erwärmen und die Johannisbeeren waschen und von den Rispen entfernen und unter das Gelee mischen. Alles auf dem Boden verteilen und mit einer Gabel ein Muster hinein zeichnen. Den Kuchen mindestens 4 Stunden lang kalt stellen und dann in kleine Schnitten schneiden.

Schöne Ferien,
die Küchenfee :)

Kalter Hund Variation

Eine weitere wunderschöne Kindheitserinnerung für mich ist der Kalte Hund, ein Kuchen der nur aus Schokolade und Butterkeksen bestand. Was wünscht man sich als Kind mehr? ;) Ich habe eine etwas modernere und erwachsenere Variante ausprobiert und sie hat großes Lob erhalten :). Viel Spaß beim Nachbacken!

Kalter Hund Variation

250 g Mehl
125 g kalte Butter
125 g Puderzucker
1 Ei
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 Zitrone

150 g Vollmilchkuvertüre

200 g Sahne
200 g Zartbitterkuvertüre
50 g Nutella
2-3 EL Rum (nach Belieben)


Für die Kekse alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 5-6 Stunden (besser aber über Nacht) in den Kühlschrank legen.

Dann den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche circa 3 mm dick ausrollen. Kreise, Quadrate, Hundeknochen, etc. ausstechen (je nach Belieben und Anlass) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen circa 10-20 Minuten lang backen (bis sie ganz leicht gebräunt sind).

Nun die Kekse auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Dann über die Kuvertüre und das Nutella gießen und verrühren. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Die Vollmilchkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen (ich habe zwei Sorten (helle und dunkle Kuvertüre) genommen und die Kekse jeweils abwechselnd geschichtet) und die Kekse damit bestreichen. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und (nach Belieben mit Rum) aufschlagen.

In einen Spritzbeutel füllen und auf jeden Keks etwas Creme geben. Dann jeweils 3-4 Kekse aufeinander schichten und gekühlt servieren.



Sommeeeer :)
Eure Küchenfee