Spinatcrespelle mit Gorgonzola

Mal wieder was Salziges zwischendurch ;). Diese Spinat-Crispelle sind eine tolle vegetarische Alternative zu Speckpfannkuchen und bringen etwas mediterranes Flair nach Hause. Das Rezept ist für 4 Personen.

Spinatcrespelle mit Gorgonzola

120 g Mehl
¼ Liter Milch
Salz
2 Eier
20 g geriebener Parmesan
2-3 EL Butter

450 g Blattspinat (TK)
3 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
250 g Ricotta
30 g geriebener Parmesan
70 g cremiger Gorgonzola

30 g Butter
200 g Kirschtomaten
30 g geriebener Parmesan
20 g Pinienkerne


Für den Teig das Mehl mit der Milch, ½ TL Salz und den Eiern glatt rühren. Den Parmesan unterrühren und den Teig zugedeckt ca. 20 Minuten lang ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung den Spinat nach Packungsanweisung in einem Topf auftauen. In ein Sieb geben, etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob hacken. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Nun den Spinat dazugeben und 3-4 Minuten lang dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Den Teig gut durchrühren und dann daraus in einer kleinen beschichteten Pfanne mit etwas Butter 8 dünne Pfannkuchen backen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Dann Ricotta, Spinat und Parmesan verrühren und den Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und untermischen. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zuletzt eine Auflaufform mit Butter einfetten und jeweils etwas Spinat-Ricotta-Mischung auf der unteren Hälfte der Crespelle verteilen. Alle aufrollen und in die Form legen, die gewaschenen und halbierten Tomaten ebenfalls in der Form verteilen. Die Butter in kleinen Stücken auf die Crespelle geben und den Parmesan und die Pinienkerne über alles streuen. Alles im Ofen 15-20 Minuten lang überbacken.



Guten Appetit!
Eure Küchenfee