Rübli Cupcakes

Die Osterferien haben angefangen. Deshalb gibt es hier gleich mal ein Rezept für süße Rübli Cupcakes. Genießt alle die Sonne! :)

Rübli Cupcakes

250 g Möhren

Saft und Schale von 1 Bio-Orange

200 g Mehl

2 TL Backpulver

1/2 TL Ingwerpulver

1 Ei

150 g brauner Zucker

100 ml neutrales Öl

200 g saure Sahne

60 g weiche Butter

100 g Frischkäse

60 g Puderzucker

100 g Butter

50 g Kakao

50 g Zucker

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Orangensaft und -schale hinzugeben und in einer seperaten Schüssel Mehl, Backpulver und Ingwerpulver mischen. Ei mit Zucker, Öl, Sahne und Möhren verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren.

Den Teig in die Muffinform füllen und ca. 20-25 Minuten lang backen, dann abkühlen lassen. Für das Topping Butter, Frischkäse und Puderzucker verrühren, falls es zu flüssig ist, noch etwas Puderzucker hinzugeben. Auf den Cupcakes verteilen und sie kalt stellen. Für die Kakao Streusel die Butter schmelzen und mit Kakao und Zucker verkneten. 

Ein paar Streusel auf jeweils einem Cupcake verteilen, dann zum Beispiel mit Schokoladeneiern und Marzipan Möhren verzieren.

Schöne Ferien wünscht euch,

die Küchenfee :)