Limetten-Cashew-Schoko Cupcakes mit Karamelldekor (vegan)

Was für ein langer Name... dafür steht jedes Wort für eine Geschmacksexplosion im Mund ;). Und die blinde Verkostung ergab, dass es vegan trotzdem super schmecken kann :).

 

Limetten-Cashew-Schoko-Cupcakes mit Karamelldekor

 

200 g Schokolade

250 g Sahne

65 g Margarine

 

300 g Mehl

220 g Zucker

1/2 TL Salz

2 TL Backpulver

200 ml Sojamilch Vanille

1 TL Vanillezucker

1 Bio-Limette

50 g Cashews

50 g Zartbitterschokolade

 

50 g Zucker

 

 

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen, dann die Sahne und Margarine hinzugeben und die Masse glatt rühren. 6 bis 12 Stunden lang kalt stellen.

 

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Vanillezucker vermischen. Sojamilch, Öl und die abgeriebene Schale der Limette hinzugeben und alles gut verrühren. Die Nüsse und die Schokolade hacken und unter den Teig mischen.

 

Den Teig in eine Muffinform füllen und ca. 15-20 Minuten lang backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Schokocreme mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Den Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen, dann in wilden Mustern auf einem Stück Backpapier oder Alufolie verteilen.

 

Das Karamell erhärten lassen, in Stücke brechen und auf die Cupcakes stecken.

 

 

 

 

Fröhliche Grüße,

eure Küchenfee :)